Курица карааге. Теория

Карааге – обобщающий термин для любой курицы в кляре, приготовленной во фритюре. Это блюдо давным давно было заимствовано японцами из Китая и теперь является одной из визитных карточек японской кухни. Редко какой бэнто обходится без курицы карааге.

Самый распространенный вид карааге – тацутааге (竜 田 揚 げ). Свое название блюдо получило от реки Тацута, по берегам которой растут японские клены. Осенью цвет их листьев приобретает невероятный красно-коричневый оттенок, который поэтичная японская натура увязала с цветом правильно приготовленного тацутааге. 

В двух словах, секрет тацутааге кроется в маринаде – соевый соус, имбирь и чеснок в нужной пропорции. Но мы рассмотрим более общий вариант карааге.

Размер  кусочков для карааге определяется очень просто – их должно хватить на два укуса. В качестве мяса, обычно, берутся куриные бедрышки. Можно использовать и филе грудки, но тогда карааге получается менее сочным, ведь в этом мясе меньше жира.

Карааге так популярен в бенто из-за своей универсальности - достаточно потратить пару часов в выходные и у вас будет готово оказу на неделю вперед, ведь курица карааге не теряет форму и вкус после замораживания. Правда и хрустеть уже не будет. 
________
Пошаговая инструкция для "пути карааге":
Шаг первый - простой рецепт
Шаг второй - правильный рецепт
Шаг третий - рецепт для бенто